极品乡村生活

第一千二百二十四章 刀工小道

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    ,。

    别说此时多数人打算看李峰热闹的,胡磊在外边干着急也是没有用,心里有点后悔自己怎么就忘记了说着,该死该死啊。这要是给爷爷知道了,还不错抽死自己,如是给自己家老头子知道了,胡磊可以想象自己老爸怎么整治自己了路虎别指望了,要知道大合斋牌子老头子可以看的比命好重要啊。胡磊,只能祈祷李峰认真点,只能相信李峰说的中级厨师,即使得不到大家认可,可是中级厨师不辱没大合斋的名头啊。

    “重建,雅丽,你们俩啥么时候对做菜感兴趣了?”车天浩笑着走了过来,事情商量好了,一众人打算出来看看大师的表演,车重建等人一到,围观厨师不由的让了让位置。

    “叔叔,你看看大师身边那人。”赵雅丽眼里满是怒火,这倒是让车天浩好奇了,再看大师身边打下手人,如此熟悉,似乎见过啊。“这人我是不是见过啊,人老了,记忆不好,重建,你认识?”“爸,这是李峰,去年来过沙城。”车天浩一拍手,可不是。“真是啊,我记着我的十果盘还是这小子送的,呵呵,没想到他的厨艺如此了得啊。”

    “爸,你误会了,我想这次李峰可能是第一次来,不懂这里的规矩,莽撞了。”车重建还有点担心,毕竟李峰不错的朋友呢,至于赵雅丽怒气,车重建心里明白,不过这人倒是希望李峰闹腾闹腾。

    “不,李峰这人你们不了解,不是莽撞,我记着上次给你看了,鱼骨和鸡骨,你还记得吗?”车天浩的淡淡说道,目光炯炯有神望着李峰,嘴角淡淡笑容。

    “鸡骨,鱼骨,我记得你说过李峰会吃,吃力带着一些为人处事的准则,不显露,不张扬,内敛心中藏着一团火。难道他真的厨艺了得,艺高人胆大。”车重建对于李峰有些了解,这会再看看李峰,眼神变化了。

    “叔叔,怎么可能,这人资料我有一份,没有听说他会厨艺,再说即使会不过煮煮方便面已经是顶天了。”赵雅丽的资料有点落后了,这还是李峰没有去首都前的资料,对于首都两位小丫头说的话,赵雅丽可是一点不信的,在她心里李峰只是厉害农民种菜养鱼有一手,可是说到做菜,赵雅丽撇了撇嘴,这可不是一天二天练出来。这里多少人从小练习,几十年如一曰啊。

    李峰此时倒不是漫不经心而是让自己放松一下,一面看着台子上刀具,随意拿起来试试,挑选了一个趁手的菜刀挽了一个刀花,还可以用。李峰这么一番漫不经心的动作自然惹来不少人鄙视,不过徐默泉倒是没有说啥么,依旧含笑站在一边继续做着自己吊汤。湘菜多是炒制,有人曾经问过“为什么炒出来不会很干,反而能保持食物的原味和鲜味呢?”甚至不少国外的大师都充满疑惑,不过李峰听宋江说过一个烹制的秘密——吊汤。

    经验丰富的湘菜大厨们,会在炒菜起锅之前,用事先熬制好的高汤烹一下用以提鲜,称为“吊汤”。用鸡肉、牛肉、鲜鱼或肉骨头熬制的不同的高汤能吊出不同的风味。李峰听说这边为了大师准备吊汤汁,用了将近五十斤牛骨还有各种调料熬制了一天一夜,最后光光一小锅子高汤备用。

    大师让李峰帮忙的切着这道菜有讲究,发丝牛百叶,这可是传统湘菜的代表,不仅滋味绵长,刀功更能代表湘厨的实力。粗糙的牛百叶在真正大师手中,变得细如发丝,入口更是五味陈杂,脆爽鲜嫩。此时一众人看着李峰,只等着李峰出丑了,这种刀工要求至少高级刀工师傅才能达到,如是想要切出让大师满意地步,此时整个二楼,屈指可数。

    此时胡磊看到牛百叶已经说不出话来了,发丝牛百叶这可是眼前这位湘菜大师拿手之作,牛百叶不仅仅要细如发丝,还有均匀不断裂,这个对刀工要求有多高,没有人不清楚,如今知道大师要做这道菜。大师身边几位准备给大师打下手的,此时眼里多了一丝侥幸,幸好有个愣头青,不然几人上去说不定丢人了啊。

    这时候在没有一个人羡慕嫉妒李峰,多是同情,嘲笑,你想出头,这下好了吧,我们倒要看看,你怎么办。不少觉着大师就是大师对不懂规矩人可以一点不客气啊,你看看这么一道难题,这里能解决屈指可数,车天浩和车重建微微皱起眉头,发丝牛百叶,怎么可能是这道菜啊。赵雅丽眼里闪过一丝幸灾乐祸,这下让你得意,看看你怎么丢人了,还敢留在沙城。

    李峰选好刀,掂量手里牛百叶,此时心里想着如果单从刀工上比较中西餐,西餐厨师会对中餐厨师出神入化的刀工甘拜下风。在各大菜系中,湘菜的刀工又是最讲究的,单说湘菜四大刀法之一的直刀法,就有直切、推切、拉切、锯切、侧切、滚刀切等,难怪令老外眼花缭乱。而且主料什么形状,配料就必须切什么形状。比如一道麻辣子鸡,辅料繁多,如果鸡丁是一厘米见方,所有辅料也都必须切那么大。又比如整鸡剥皮,中餐菜系中只有湘菜可以做到。而在西餐中,比较注重的是装盘摆设,但制作时肉类大多是一整块做成,用餐时再切分。

    鸡脖处开一个两寸不到的口子,将鸡皮完整地剥下来,再灌水进去,整只鸡滴水不漏,这正是王墨泉大师曾在中央电视台表演“整鸡剥皮”的场景,看到全国湘菜刀工一片圈的现状,他坦言传统湘菜刀工精细,讲究丁、坨、丝、片、块、条、米、茸、末、花基本的十种刀工,组合变化为数十种,并没有圈和筒的切法。刀法创新原是好事,但如果泛滥,处处只有单调的这一种刀工,就不是创新而是偷懒,丢掉了湘菜基本功的本质。

    李峰脸色变得的严肃起来,李峰不傻,如此大聚会如是自己一个人丢人不要紧,如是丢了宋江和胡澎江的面子。李峰罪过大了,即使对自己刀工颇有些信心的李峰不由正视起来,手中刀,眼里刀,紧紧握着。心里紧记力通指腕、气贯刀尖、专心致志这三条用刀诀窍,准备好的牛百叶处理过了,厚度不到半公分。李峰把它放置在板上,用左手掌轻轻覆住,屏气凝神,此时李峰心情慢慢放松下来,聚精会神却要做到轻松只在,不然用刀时候身体太过紧绷容易错刀。外人见着李峰很是随意的随手一放,开始切了起来,李峰刀不快,很慢,大家觉着可能这人心里怕了吧。

    不少人眼里露出一丝笑意,低声说道。“你看看这人,这么慢好意思上去,还不如我呢,不知道谁家厨子,真是丢人现眼啊。”另外一个年轻人的点了点头,说道。“唉,现在哪一行没有哗众取宠的小丑啊,这人想出名想疯了,以后说不定见不到了。”

    边上一个女孩子,皱了皱眉头,这些人真是,人家至少有勇气。“你们这些人,真是,有本事说三道四怎么不自己上去,试试,我看你们还不如他呢。”

    “你谁啊,我们有自知之明,不像有些人明知道丢人现眼还上去现。”“就是,丢自己人算了,家里人脸都给丢尽了。”女孩气的不行,可是这会说不出话里,实在李峰慢慢悠悠太不像会切菜人。胡磊这会子总算挤了进来听到,几个人这般说,哪里还愿意。

    “你说谁丢人现眼,你不丢人现眼,我跟你说我小师叔可以要参加中餐世界烹饪大赛,中级厨师,你有吗?丢人现眼,你还不配呢。”胡磊的虽然担心,不过想着爷爷说着,这位小师叔是宋大师徒弟,大师推荐,怎么可能差,这会一定是刚刚来有点累,一会肯定就能发挥真正实力。

    “哈哈哈哈,还小师叔,还中餐世界大赛,太好笑了,我看你家举行的吧,哈哈,中级厨师,你说有人信吗?”这会围观的年轻人无不大笑,这个人太扯淡了,如今三十岁不到中级厨师,知道只有三位,这可都是各个大师嫡传弟子,这些人都是厨师界的明星,谁人不认识,眼前这位,哈哈说句不好听,没见过这么烂的中级厨师啊。

    “我信。”刚刚那个女孩说道,这个女孩刚刚进门时候听到李峰说大熊嘴巴爱吃发笑女孩。“谢谢,你们不知道不要乱说,一会我小师叔发力看你们还笑的出来。”胡磊,说着自己愣住了,李峰此时切的更加慢了。众人哈哈大笑,一个个指着脸红脖子粗的胡磊,肆无忌惮大笑不已。

    女孩这会有点觉着脸红了,李峰切的太慢了点吧,有点怀疑,自己也错了吗?

    只见李峰手臂带动,手腕刀尖分毫不晃,轻巧的在左手掌下穿行,可是牛百叶如同没有动过一般。不过一会儿工夫,李峰停了下来,用手腕上绑着汗巾擦了擦汗,刀随手放在一边笑说道。“大师,你看看可以用吗?”

    “哈哈哈,这人太有趣了,你看看这人切了半天,竟然一点不动,还问大师能不能用啊。真是没有见过这么不要脸人啊。”“是啊。”“是啊,这还是整块的牛百叶,怎么用啊。”

    {未完待续}